Хвост говяжий

Суп из бычьих хвостов (6 порций)

Подготовка 10-15 мнут
Время и условия приготовления Варка 3-3,5 часа.

Для приготовления потребуется
Говяжий хвост 1 шт
Лук репка 2-3 головки среднего размера
Морковь 1-2 среднего размера
Картофель 4-5 шт среднего размера
Помидор свежий среднего размера 2-3 шт. (в рецепте я использовал помидор черри)
Лавровый лист 1-2 шт
Веточка розмарина
Чеснок 2-3 зубчика
Соль, перец по вкусу.
Зелень при подаче.

Подготовка
Говяжий хвост хорошо промыть, по необходимости обсушить салфеткой, затем говяжий хвост нарезать (по суставу).

Морковь нарезать крупным ломтиком, 1 луковицу нарезать крупными кольцами или на 2 половины. Овощи необходимо подпечь на сухой сковороде до золотистого ближе к подгорелому цвету.

Приготовление
В кастрюлю или сотейник поместить нарезанный говяжий хвост залить водой и поставить на сильный огонь, довести до кипения, влить стакан холодной воды, ложкой снять образовавшуюся накипь, ввести соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок раздавленный лезвием ножа, и подпеченные овощи.

Довести до кипения, убавить огонь до минимума, ввести стакан холодной воды и снять остатки накипи. После готовить на минимальном огне в течении 2,5-3 часов (при слабом кипении, или без кипения, можно накрыть крышкой) периодически подливать кипяченую воду восполняя потери объема при варке. Готовый бульон процедить через дуршлаг или сито (для того чтоб можно было убрать специи и подпеченные овощи).

Отварной хвост поместить обратно в бульон. Картофель нарезать крупным ломтиком и поместить в бульон к хвосту. Довести до кипения, готовить до полной готовности картофеля на слабом огне. Лук нарезать мелким кубиком, помидор нарезать ломтиком (если используйте черри то на 2 части). Лук и помидор ввести в бульон, довести до кипения, готовить еще 10 минут при слабом кипении, готовый суп снять с гоня, и дать постаять в течении 15-20 минут. После доведите до вкуса солью и перцем.

Готовый суп при подаче посыпьте рубленой зеленью по вашему вкусу.